Receta: Macarrón de chocolate (estilo tradicional)

Ingredientes para la receta de macarrón de chocolate al estilo tradicional:

• 180 g de almendras molidas
  
• 500 g de azúcar
• 85 g de harina
• 8 claras de huevo
• azúcar en polvo

Para la mezcla de chocolate y mantequilla (ganache):

• 500 g de chocolate negro
• 500 g de nata líquida
• 500 g mantequilla blanda
• 30 g de cacao

Preparación de la receta de macarrón de chocolate al estilo tradicional:

1. Precalentar el horno a temperatura media.
2. Verter en un bol las almendras, la harina, los 250 g de azúcar y mezclar.
3. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve, añadirles el resto del azúcar y batir durante unos segundos.
4. Incorporarlas suavemente a la primera mezcla.
5. Llenar la manga pastelera con la preparación y formar dos discos del mismo diámetro sobre un papel sulfurizado y poner éste sobre una bandeja de horno.
6. Espolvorear con azúcar glas y hornear durante 20 minutos.
7. Dejar enfriar.
8. Preparación del ganache: verter la nata en una cacerola y llevarla a ebullición; añadir los trozos de chocolate y derretir a fuego lento. Cuando el chocolate se derrita, retirar del fuego.
9. Alisar la preparación, agregarle el cacao y dejar enfriar.
10. Batir el ganache e incorporar la mantequilla.
11. Para armar el macarrón, colocar uno de los discos de bizcocho en un plato y agregarle una capa de ganache de 1/2 cm. Colocar encima el segundo disco de bizcocho, meter en el horno y dejar que endurezca durante medio día.
12. Antes de servir el macarrón, esparcir virutas de chocolate a su alrededor, espolvorear un tercio de la superficie de azúcar glas y el resto de cacao.

Teresa Domínguez y María Martínez.